СЫРЬЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО И ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Каталог
Кондитерское сырье

Беллария


Растительные сливки крем «Беллария» для взбивания, стерилизованные , изготовлены на импортном оборудовании, контроль качества ведется на всех процессах производства. 
При производстве не используются консерванты.

Являются превосходной альтернативой традиционным молочным сливкам. Растительные сливки "Беллария" могут использоваться как в качестве отделки кондитерских изделий, так и в качестве наполнителя. 

Выпускаются с массовой долей жира:
20%, 26% - в составе не содержат молочный белок.
27% и 29% - содержат молочный белок.





Увеличиваются в объеме при взбивании в 4-4,3 раза. 
Важно! Чем больше вноситься дополнительных добавок (сиропов, фондов, премиксов), тем меньше увеличение объема сливок, а также более длительное время требуется на взбивание крема.
Взбитые сливки сохраняют свои свойства в течении 4-х суток.

Срок хранения:
В герметичной упаковки +2° С до +20 ºС - 6 месяцев. В герметичной упаковке 1 литр - 9 месяцев.
После вскрытия упаковки (использовать закрытую ёмкость): (+2 до +7ºС) не более 7-ми дней.
Взбитые сливки: если сливки после взбивания, не были использованы в течении 40 минут. Нужно поместить их в закрытую тару и хранить при температуре +2 до +7 ºС.

Упакованы: в асептический пакет «bag-in-box» (упаковка в гофрокоробе), весом 10 кг.

"Беллария" 20% .
 Растительные сливки (без молочного белка).

Цвет: радикально белый.
Вкус: с сливочным оттенком.
Использование: для начинки кондитерских изделий.
Содержание: растительных жиров -  20%, сахара -16%.
Прочее: подлежат заморозке только в готовом изделии.
Преимущества:
  • В готовом виде имеют легкую, пышную, устойчивую массу. 
  • Прекрасно взаимодействует с  наполнителями с низким содержанием воды (конфитюры, уваренное сгущенное молоко, джемы). 
  • Отлично передают вкус, цвет и запах при работе с фондами, красителями,  начинками и ароматизаторами.

"Беллария" 26% .
 Растительные сливки (без молочного белка).
Цвет: радикально белый.
Вкус: с сливочным оттенком.
Использование: для декорирования тортов и пирожных, создает четкий рисунок. 
А также для начинки кондитерских изделий.
Содержание: растительных жиров -  26%, сахара -11%.
Доля влаги : 60%.
Прочее: подлежат заморозке только в готовом изделии.
Преимущества:
  • В готовом виде имеют легкую, пышную, устойчивую массу. 
  • Прекрасно взаимодействует с  наполнителями с низким содержанием воды (конфитюры, уваренное сгущенное молоко, джемы). 
  • Отлично передают вкус, цвет и запах при работе с фондами, красителями,  начинками и ароматизаторами.

"Беллария" 27% .
 Растительные сливки (с молочным белком).
Цвет: белоснежный.
Вкус: ванильно-сливочный.
Использование: для украшения тортов, пирожных и других кондитерских изделий, для напитков, мороженого, десертов.
Содержание: растительных жиров -  27%, сахара -13%.
Доля влаги: 58,5%.
Прочее: подлежат заморозке только в готовом изделии.
Преимущества:
  • Хорошо взаимодействует с сахарным сиропом, фондами, конфитюрами и сгущенным молоком. 
  • Готовый крем не изменяет свои свойства в течение 7-ми суток и может подвергаться заморозке.  

"Беллария" 29% .
 Растительные сливки  (с молочным белком).
Цвет: от белого до светло-кремового.
Вкус: ванильно-сливочный.
Использование: для украшения тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
А также для начинки кондитерских изделий.
Содержание: растительных жиров -  29%, сахара -10%.
Доля влаги : 59,5%.
Прочее: подлежат заморозке только в готовом изделии.
Преимущества:
  • Крем в готовом виде обладает высокой стабильностью, имеет  устойчивую массу. 
  • Хорошо взаимодействует с  наполнителями с высоким содержанием воды (сахарные и инвертные сиропы), с фондами, а также с конфитюрами и сгущенным молоком. 

Как правильно взбивать сливки? 
  1. Прежде всего, необходимо, чтобы температура продукта перед взбиванием была +4 - +6ºС.
  2. Охлаждать сливки рекомендуется в течение 12-18 часов. Нельзя для ускорения охлаждения использовать морозильные камеры с минусовой температурой.
  3. Температура помещения, в котором взбиваются сливки не должна превышать +25С. 
  4. Для достижения максимального объема при соблюдении всех вышеперечисленных условий, рекомендуется приблизительно 1 минуту сбивать их на низкой скорости до образования воздушных пузырьков, после чего продолжить сбивание на высокой скорости, до полного исчезновения пузырьков из массы. 
  5. Время сбивания сливок индивидуально. Оно зависит от типа миксера, температуры помещения, температуры сливок, а также от желаемой консистенции конечного продукта, а также дополнительно внесенных компонентов.
    Может колебаться от 4 до 10 минут. 
  6. Если вы сбиваете сливки вместе с сахарным сиропом, молоком, др. компонентами, не содержащими кислот, вносите их охлажденными в момент когда на сливках начнет образовываться рисунок, небольшими порциями.  
  7. Сахарную пудру, красители, ароматизаторы и особенно кислые фруктовые компоненты (фруктовое пюре, джемы, и т.п.) добавляйте в конце сбивания. Если Вы добавите эти ингредиенты сразу, то сливки стабилизируются, но не увеличатся в объеме. Все вносимые компоненты не должны быть теплыми! 
Готовый крем обладает эластичной структурой, плотной по всей взбитой массе, без воздушных пор.
При тестовой отсадке крема- рисунок края получается ровным без рваных форм, поверхность крема – глянцевая.

Перевзбивание (крем получился твердый, край рисунка «рваный»), решается добавлением жидких сливок, и взбивание до нужной консистенции.
Недовзбитые сливки – создают расплывчатый рисунок и матовую поверхность крема.

Продукт растительно-жировой стерилизованный для взбивания
ТУ 9142-001-47681906-07
СанПин 2.3.2.1078-01 (Приложение № 1, и. 1.7.3, Приложение № 8)
ГОСТ Р 51074-2003 (р.p. 3, 4 п. 4.16)
 
Купить растительные сливки "Беллария" оптом,  можно в Новосибирской Сырьевой Компании. 
Цена на сливки компании Беллария, выдается по запросу по тел.: (383) 363-31-10 или через форму на сайте

Также предлагаем ознакомиться с растительными сливками:


Предлагаем широкий выбор стабилизаторов для растительных сливок.



Спасибо!
Специалист направления ответит на ваш вопрос!

Закрыть