Сохранение овощей на зиму является важным этапом для многих хозяек. Отличным вариантом является заквашивание капусты в банке, что позволяет сохранить все ее полезные свойства и придать блюдам особый вкус. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить свежую и вкусную квашеную капусту в домашних условиях.
Основные правила засолки капусты в банке
Выбор капусты
Для засолки рекомендуется выбирать свежую, спелую и плотную капусту. При покупке обратите внимание на целостность и чистоту головки. Избегайте покупки капусты с повреждениями или гнилью.
Подготовка капусты
- Удалите верхние слои капусты с сильно поврежденными или гнилыми листьями.
- Разрежьте капусту пополам и удалите кочерыжку.
- Тонко нарежьте капусту ножом либо натрите на крупной терке.
- Добавьте соль в соотношении 1,5-2% от массы капусты и хорошо перемешайте.
Засыпка капусты в банку
- Возьмите стерилизованную банку и плотно укладывайте в нее капусту, слегка утрамбовывая ее руками.
- Оставьте свободное пространство в банке для сока, который выделяется при засолке.
- Для дополнительного вкуса можно добавить специи, такие как зубчики чеснока, душистый перец, лавровый лист и т.д.
Залитие соком и закрывание банки
Для заквашивания капусты необходимо приготовить соленый рассол, залить им капусту в банке, оставив небольшое расстояние до горлышка. Закройте банку крышкой, предварительно обработав ее кипятком.
Хранение и использование
После закрытия капусту следует хранить при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия в прохладном темном месте. Через несколько недель ферментационный процесс будет завершен, и капуста будет готова к употреблению. Можно использовать для приготовления салатов, супов, гарниров и других блюд.
Следуя этим основным правилам, вы сможете легко заквасить свежую капусту в банке и наслаждаться ее вкусом и полезными свойствами в течение всего зимнего сезона.
Засолка капусты в домашних условиях – это быстро и просто
Приготовление маринада
Первым шагом в процессе засолки капусты – приготовление маринада. На 10 кг капусты понадобится примерно 0,5 – 1 кг соли, вода – 5-6 литров и пряности по вкусу (возможно использование уксуса, сахара, чеснока, гвоздики, лаврового листа).
Подготовка капусты
Для начала, необходимо аккуратно очистить и промыть головки капусты от грязи. Затем, разделите кочерыжки и измельчите зеленую массу ножом или специальным шинкованием.
Засыпка капусты в банки
После всей подготовительной работы можно приступить к непосредственной засыпке капусты в банки. Равномерно распределите капусту, прижимая ее вилкой или деревянной палочкой. Для лучшего брожения можно поставить в банку камень или деревянную заглушку.
Наливка маринадом
Заливаем капусту маринадом, доводим его до края банок. Капуста должна быть покрыта маринадом полностью.
Закрываем банки и храним
После заливки капусты маринадом, закрываем банки крышками и оставляем их на несколько дней при комнатной температуре для брожения. Затем, переносим банки в холодильник или другое прохладное место, где их можно хранить до нескольких месяцев. Готовую заквашенную капусту можно использовать для приготовления различных блюд в любое время года.
Дополнительные советы
Чтобы капуста получилась более хрустящей, можно добавить в маринад немного яблочного уксуса. Также, можно экспериментировать с пряностями и добавлять разные травы для придания аромата и вкуса заквашенной капусте.
- Не забывайте о гигиене – руки, посуда и овощи должны быть чистыми.
- Выбирайте свежую, плотную капусту
- Не бойтесь экспериментировать с пропорциями и добавками, чтобы создать свой неповторимый рецепт заквашенной капусты.
Важно помнить! При приготовлении заквашенной капусты необходимо соблюдать чистоту и гигиенические правила. Данная рецептура является типичной и проверенной, однако каждый может вносить свои коррективы, подбирать пропорции и пряности по своему вкусу, чтобы получить идеальный результат.+1
Рецепт засолки капусты в банке со свеклой
Ингредиенты:
- Кочан капусты – 1 штука
- Свежая свекла – 1 штука
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Перец горошком – 5-6 штук
- Лавровый лист – 2 штуки
- Вода – 1 литр
Приготовление:
- Подготовьте капусту и свеклу: удалите верхушку и внешние листья капусты, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами.
- Поместите капусту и свеклу в банку, слой за слоем, поочередно. В каждый слой добавьте немного соли, сахара, перца горошком и лаврового листа.
- Залейте овощи водой, чтобы они полностью покрылись. Прижмите сверху грузом, чтобы овощи были полностью погружены в рассол. Плотно закройте крышкой.
- Оставьте банку в теплом месте на 2-3 дня для процесса брожения. Затем перенесите в холодильник и храните несколько недель, чтобы капуста пропиталась вкусом и стала мягче.
Засолка капусты в банке со свеклой – отличный способ сохранить вкус и пользу овощей на зиму. Готовую закваску можно использовать для приготовления различных блюд, таких как салаты, супы и гарниры. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь свежими овощами в любое время года!
Лучший рецепт хрустящей капусты
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка уксуса;
- поваренная горчица по вкусу;
- листья смородины или вишни для закрывания банок.
Приготовление:
- Шаг 1. Подготовка капусты
- Шаг 2. Приготовление рассола
- Шаг 3. Заквашивание капусты
- Шаг 4. Подготовка к хранению
Первым шагом необходимо очистить и нарезать капусту. Удалите внешние слои капусты и разрежьте ее на четверти. С помощью ножа или терки нарежьте капусту на тонкие полоски. Перед тем как заквасить капусту, ее необходимо вымыть и обсушить.
Для приготовления рассола перемешайте соль и сахар в большой миске с водой. Добавьте уксус и поваренную горчицу, чтобы придать капусте пикантный вкус. Поместите нарезанную капусту в рассол и дайте ей настояться в течение 2-3 часов.
После того как капуста настоится в рассоле, ее нужно переложить в чистые стеклянные банки, плотно укладывая каждый слой и прижимая капусту. Прижатую капусту можно пересыпать смородиновыми или вишневыми листьями, чтобы сохранить хрустящий эффект. Затем закройте банки крышками и оставьте на несколько дней при комнатной температуре.
После нескольких дней заквашивания капусты ее нужно перенести в холодильник, чтобы она сохраняла свежесть и хрустящий вкус. Храните капусту в холодильнике не более 3-4 недель.
Теперь у вас есть лучший рецепт хрустящей капусты, который можно приготовить в домашних условиях на зиму. Наслаждайтесь ее вкусом и берегите свое здоровье!
Рецепт квашеной капусты в банке с уксусом
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты (около 1,5-2 кг)
- 2-3 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- перец горошком (по вкусу)
- лавровый лист (по вкусу)
Приготовление:
- Капусту тщательно очистите от внешних листьев.
- Разрежьте капусту на четверти и удалите твердый стержень.
- Нарежьте капусту тонкими полосками или теркой.
- Положите нарезанную капусту в большую емкость и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по всей капусте.
- Оставьте капусту на 20-30 минут, чтобы она отделила сок.
- Отожмите капусту, чтобы удалить лишний сок.
- Добавьте уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист. Перемешайте.
- Заполните стерилизованную банку капустой, плотно укладывая ее и прокалывая воздушные пузырьки вилкой.
- Закройте банку крышкой и поставьте в теплое место на 3-4 дня.
- После этого переведите банку в холодильник или другое прохладное место, где квашеная капуста будет храниться.
В результате вы получите вкусную квашеную капусту с уксусом, которую можно использовать для приготовления различных блюд или просто есть в качестве закуски. Этот рецепт с легкостью поможет вам сохранить капусту на зиму, чтобы наслаждаться ее вкусом даже в холодное время года.