СЫРЬЕ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО И ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Каталог
Кондитерское сырье

Вопрос - Ответ

Пожалуйста, в тексте обращения указывайте Ваш город и контактный телефон

Вопрос к менеджеру Вопрос к технологу
  • Вопрос:
    Что лучше использовать при глазировании конфет?
    Ответ:

    Для глазировки конфет вы можете использовать как шоколад, так и шоколадную глазурь из ассортимента Новосибирской Сырьевой Компании. 

    Работать с шоколадной глазурью проще, так как она не требует темперирования, очень проста и удобна в использовании, так как мелкие пластинки быстро плавятся. Наравне с шоколадом глазурь обладает хорошим вкусом. 

    На поверхности конфет шоколадная глазурь застывает, готовые изделия имеют прекрасный глянец. Глазурь не прилипает к упаковке изделий.

    Всю подробную информацию о составе, энергетической ценности и способах использования шоколадной глазури вы можете получить у технологов Новосибирской Сырьевой Компании в офисе или по электронной почте.

  • Вопрос:
    Как получить прайс-лист вашей компании?
    Ответ:
    Для оптовых покупателей прайс - лист составляется индивидуально с учетом региона расположения и объемов.
    Получить его можно по запросу с страницы контакты заполнив форму обратной связи.

    Специальный телефон для частных лиц: (383) 363-12-84


  • Вопрос:
    Как заказать демонстрационную выпечку на нашем предприятии?
    Оказываете технологическую поддержку при сотрудничестве?

    Ответ:
    Для заказа выпечки желаемых изделий, нужно обратиться к нашим технологам, (кнопка "Заказ" или по тел.: (383) 363-31-10) с которыми вы совместно разработаете желаемую для вас программу. 
    С учетом специальных условий вашего производства и пожеланий.
    Расширение ассортимента, новинки по бюджетным ценам  и т.д.

    На всех этапах сотрудничества мы оказываем постоянную технологическую поддержу.
    На выпускаемые ингредиенты предоставляется ТУ и сертификаты качества.
  • Вопрос:
    В одной кондитерской города покупаю зачастую «Венский пирог». Находила в интернете рецепты, но у самой получается не то: нет такого насыщенного вкуса, очень оседает! 
    Скажите, есть ли у Вас уже готовая смесь или смесь специальная для выпечки таких пирогов? 
    Можно ли испечь дома, в духовке, или  выпекается только в специальных печах? 
    Можно  ли купить на развес и где? 
    Спасибо! С уважением, Ольга.
    Ответ:
    Ольга, с радостью предложим Вам смесь масляный бисквитный  концентрат « Венский пирог», производство Россия. Это готовая смесь для приготовления масляных кексов, пирогов и бисквитных полуфабрикатов - основ для пирожных, тортов и др. Смесь позволяет быстро и просто приготовить кексы, пироги и масляные бисквитные полуфабрикаты высокого качества. Все компоненты дозируются и смешиваются одновременно. Рецепт предельно прост: смесь "Венский пирог" 500г+ мука в/с 250 г. + Сахар-песок 500 г + Яйцо (меланж) 450 г + Масло растительное 500 г + Вода (холодная) 200 г.
    Специально для работы с частными лицами у нас открыт номер телефона  363-12-84, позвонив на который Вы можете обсудить вопросы покупки, узнать точную цену и договориться о приезде в магазин, который находится по адресу: Сухарная, 35, к.13.
    Будем рады видеть Вас в качестве нашего Покупателя!
  • Вопрос:
    Есть ли минимальная сумма покупки в Вашей компании?
    Есть ли доставка для частных лиц?
    Ответ:
    У нас нет минимальной суммы покупки.
    Вы можете приобрести наше сырье как оптом так и в розницу.
    Общие правила доставки заказанного товара:
    Индивидуально для других городов, по запросу у менеджера.
    Доставка по Новосибирску:
    при заказе от 7000 руб. - БЕСПЛАТНО.
    при заказе менее 7000 руб. - 450 руб. 
    Доставка в отдаленные районы:  (г.Бердск, Академгородок, ул.Тайгинская, ул.Толмачевская) - 550 руб. 

  • Вопрос:
    Ваша компания работает с Казахстаном на официальной основе?
    Ответ:
    Да, конечно, в течении нескольких лет. Согласно законодательству обеих сторон. 
    Также на территории Казахстана, есть партнеры которые распространяют нашу продукцию. 
    Для уточнения всех условий сотрудничества, звоните по тел. (383) 363-31-10 (многоканальный). 
  • Вопрос:
    Чем отличается готовая сахарная помадка от помадки собственного производства, и какие преимущества при работе с ней вы могли бы назвать?
    Ответ:
    Готовая сахарная помадка - это стабильное качество. При самостоятельном приготовлении помадки важно уделить внимание качеству сырья (сахарной пудры), если сырьевая составляющая будет не качественной, готовая помадка собственного производства будет серой, а не белой. При изготовлении сахарной помадки собственного производства, требуется постоянный контроль и высокий профессионализм сотрудника. Также на предприятие ложатся затраты по электроэнергии, что влечет за собой повышение конечной себестоимости продукции.
    Чтобы быть уверенными в качестве выпускаемых изделий, мы рекомендуем использовать готовую сахарную помадку от компании "НСК";, российского производства, предназначенная для отделки тортов, кексов, рулетов, эклеров, печенья, сдобных булочек, куличей и т.п. Наша помадка  представляет собой белую пастообразную массу со сладким вкусом и легким ароматом ванили.
    Преимущества работы:
    1.Простота использования. Глазурь достаточно подогреть до температуры 40-50 градусов при непрерывном помешивании (лучше на водяной бане) и нанести на полностью охлажденные изделия;
    2.Стабильное качество.  Образует тонкую сахарную корочку, сохраняя мягкость и эластичность по всей массе (не откалывается и не ссыпается с поверхности при нарезке готового изделия);
    3.Покрытые помадкой изделия можно упаковывать;
    4. Имеет короткое время застывания;
    5. Выдерживает замораживание и дефростацию, полностью сохраняя свои свойства;
    6. Придает неповторимый глянец и блеск поверхности изделий;
    7. Великолепно смешивается с красителями, ароматизаторами и любыми полуфабрикатами хлебобулочного и кондитерского производства;
    8. Придает изделию нежный сладкий ванильный вкус и изумительный аромат;
    Рекомендации по приготовлению и нанесению сахарной помадки на изделия вы можете прочить в нашей специальной статье.</span>
  • Вопрос:
    У Вас на сайте не так давно появилась новая мастика российского производства. Подскажите, чем она отличается и как правильно с ней работать?
    Ответ:
    Данная мастика сделана на эквиваленте какао- масла, что делает ее более удобной в работе и отличает ее вкусовые показатели от остальных продуктов, присутствующих на рынке. Для работы необходимое количество мастики нужно предварительно размять в руках до мягкой пластичной консистенции.  По желанию в массу можно добавить нужный краситель или смешать с цветной мастикой и использовать для обтяжки или декорирования изделий.
    Если для работы необходимо большое количество мастики, то можно единовременно разогреть массу в микроволновой печи 2-3 секунды, перемешать и работать.
    Если Вам нужна более подробная информация, Вы всегда можете обратиться к нашим сотрудникам для консультации.
  • Вопрос:
    Я хотела бы купить мастику и пищевой краситель для мастики, есть ли в ассортименте универсальная мастика?
    Какие красители лучше использовать для окраски?
    Ответ:
    Для обтяжки тортов и приготовления декора (цветов, фигурок) можно посоветовать универсальную сахарную мастику. Паста имеет белоснежный цвет, очень пластична и прекрасно подойдет как для обтяжки тортов, так и для моделирования букетов. Здесь можно ознакомиться со всем ассортиментом сахарной мастики. 
    Для окрашивания мастики лучше все-таки использовать гелевые красители или сухие, но не на водной основе, т.к. дополнительная влага может плохо повлиять на качество мастики. Также можно использовать готовую цветную мастику. У нас в наличии имеется таблица по получению необходимого цвета ( как при смешении разных цветов, так и для окраски мастики). 
    Для более подробной информации по стоимости сырья, и особенностям работы можно связаться с нашими специалистами через форму обратной связи на сайте или по телефону : (383) 363-31-10
  • Вопрос:
    Мы занимаемся производством шоколадных конфет порекомендуйте что можно использовать.
    Ответ:
    Для вашего производства у нас имеются как шоколадные глазури высокого качества, не требующие темперирования, так и бельгийский шоколад (темный, молочный, белый). В качестве начинок к конфетам можно посоветовать минрдальные пасты с высоким содержанием миндаля (60%). 
    Для конфет с начинкой суфле "Птичье молоко" рекомендуем использовать премикс "Птичье молоко", позволяющий облегчить приготовление суфле и разнообразить его внесением различных вкусов. 
    Кроме того для конфет с шоколадными мягкими начинками советуем попробовать 
    Трюфельные массы:
    - апельсин;
    - крокуант (с кусочками лесного ореха);
    - лесной орех;
    - шоколад;
    - белая;
    - карамель; 
    Для этого массы взбиваются до пышного состояния и отсаживаются в конфеты.
  • Вопрос:
    Какое какао лучше использовать для выпечки? Что такое "алкализованное" какао?
    Ответ:

    Различают какао порошок натуральный и алкализованный.

    Алкализованный порошок получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому, алкализованный какао-порошок обретает более изысканные вкусовые качества. Цвет какао-порошка становится более тёмным и насыщенным.

    Продукт целесообразно применять для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных изделий и глазурей, а также для начинок конфет и вафельных прослоек, шоколадного маргарина и масла, мороженого, мучных и кондитерских изделий. При выпечке алкализованное какао в тесте проявляет более темный цвет., в зависимотси от степени алкализации и производителя цвет может варьироваться от светло- до красно-коричневого.

    Натуральный какао порошок получают из какао тертого, необработанного щелочами. Такой порошок имеет слабокислую реакцию. Имеет ярко выраженный вкус и аромат. Такое какао лучше использовать в крема. В тесте при выпечке какао будет довать менее темный цвет, чем алкализованное, но более шоколадный вкус.

  • Вопрос:
    Здравствуйте, подскажите, почему крем Беллария на растительных маслах трескается при оформлении тортов?
    Ответ:

    Самая распространенная причина растрескивания крема на поверхности изделия – перебивание сливок. Обычно они имеют очень плотную, слегка творожистую, ноздреватую консистенцию. Вода в таких сливках связывается молекулярно, свободной влаги становится мало. При нанесении на изделие происходит испарение свободной влаги, в результате чего образуются трещины.

    Бороться с этим можно следующими методами:

    - Взбить новую партию, в конце сбивания добавить часть перебитых сливок;

    - Использовать эти сливки на прослойку изделия;

    Другой причиной может быть плохо пропитанный корж, на который нанесены сливки. Сливки – достаточно легкий продукт, готовый крем содержит 50-55% сухих веществ, что значительно меньше, чем в масляных кремах. Поэтому сухой корж, имеющий большее содержание сухих веществ, забирает дополнительную влагу из сливок. В результате сливки трескаются. Поэтому при работе с растительными сливками обязательно пропитывайте коржи!

    Кроме того, наносите сливки слоем не менее 5 мм, т.к. тонко нанесенные сливки будет отдавать влагу быстрее и, соответственно, трескаться.

    И четвертая причина, когда готовый торт оставляют в теплом комнатном помещении с низкой влажностью, в результате изделие подсыхает, и испаряется свободная влага

    Добиться дополнительной пластичности сливок можно, добавив в них      сахарный сироп в количестве от 15% и выше

    Более подробную информацию о растительных сливках можно узнать в разделе Полезные статьи, статья ВСЕ, ЧТО ВЫ СПРАШИВАЛИ О СЛИВКАХ

  • Вопрос:
    Здраствуйте! Красим сливки Белария 28% гелевыми красками, красного, розового и т. д. ярких цветов не получается.
    Ответ:
    Жировая основа сливок больше поглощает краситель, поэтому для интенсивного окрашивания данного сырья стоит увеличить дозировку красителя. 

    Для этого стоит опираться на расчет дозировки «ГЕЛЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ». Согласно Приложения 3.11 Сан.Пин.2.3.2.1293-03 «Гигиенические регламенты применения красителей» максимальный уровень красителей в десертах не должен превышать 150мг/кг, при этом красителей Е122, Е124, Е110 не более 50мг/кг. В 10-ти каплях гелевого красителя содержится в среднем 26 мг сухого красителя. Таким образом, для окрашивания десерта допускается добавлять не более 57 капель гелевых красителей на 1 кг продукта, при этом Клубничного, Малинового и Оранжевого — не более 19-ти капель на 1 кг. продукта.

    Если Вы не получите желаемого эффекта, мы можем предложить Вам красители на водной основе. Минимальный вес таких красителей 1 литр, цена за литр на 5-10% выше, чем у гелевых красителей.

    Весь ассортимент пищевых красителей.

  • Вопрос:
    Здравствуйте. Увидела у Вас на сайте, что у вас в продаже есть гели для покрытия поверхностей кондитерских изделий, также что они продлевают срок годности. На какой срок увеличивается продолжительность хранения? Нет ли у Вас гелей для покрытия, которые сохраняют выпеченные торты-пироги свежими и предотвращают их микробиологическую порчу?
    Ответ:
    Гели (как холодного применения, так и горячего) для покрытия кондитерских изделий, помогают сохранить изделие свежим на протяжении всего срока его реализации (120 часов), сохранить привлекательный внешний вид изделия, а также предотвратить развитие микробиологической порчи, что особенно важно при использовании свежих и свежемороженых фруктов, ягод. Продление свежести кондитерских изделий на более долгий срок гели не дают.
  • Вопрос:
    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как использовать премикс Птичье молоко? С чем и в каких колличествах его смешивать для получения суфле для торта. Спасибо!
    Ответ:
    Здравствуйте! Должен сказать, что применение премикса «Птичье молоко» значительно сокращает и упрощает производство всеми любимых кондитерских изделий «Птичье молоко», позволяет приготовить любимый десерт не только в условиях производства, нои в домашних при наличии минимального количества оборудования.
    В емкость загружают смесь премикса с водой в соотношении 1:8 и нагревают до температуры 95С при помешивании, добавляют сахар, патоку и нагревают до температуры 105-110С. Горячий сироп взбивают в течении 5-10 мин. при температуре не ниже 60С, до увеличения в обьеме в 5-6 раз и получения устойчивой пены. К концу взбивания добавляем перемешанные масло сливочное и сгущенное молоко, лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем в течении 1-3 мин. до однородной массы. Затем выкладываем массу в подготовленные формы или используем в качестве отделочного материала.
  • Вопрос:
    У меня после приготовления и остывания, сочень с творогом становится твердым! Не подскажите, что нужно добавить в тесто для его мягкости?
    Ответ:
    Для изготовления песочных бездрожжевых сочней, рекомендуем использовать наш концентрат для песочного теста «Альянс». Данный кондитерский ингредиент устраняет крошливость теста, так как он содержит влагоудерживающие компоненты, которые продлевают срок хранения и предотвращают черствение готовых изделий.
    Дозировка данного продукта от 5%-10% к массе теста.
Все вопросы

Спасибо!
Специалист направления ответит на ваш вопрос!

Закрыть